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马铃薯酥糖片巧加工

2018-09-14 16:55:59

马铃薯酥糖片巧加工 文章摘要:   选择新鲜、无病虫害、每个重量在50~100克的马铃薯,洗净后放入20%的白碱水中泡一下,用棍棒不停的搅动,使其脱皮后,捞起冲洗沥干,再切成1~2毫米厚的薄片,然后立即浸入清水中以洗去淀粉,最后将洗好的薄片放到沸水...   选择新鲜、无病虫害、每个重量在50~100克的马铃薯,洗净后放入20%的白碱水中泡一下,用棍棒不停的搅动,使其脱皮后,捞起冲洗沥干,再切成1~2毫米厚的薄片,然后立即浸入清水中以洗去淀粉,最后将洗好的薄片放到沸水中煮至八成熟后捞起晾晒,以晒至一压即碎为宜。马铃薯片晒干后,将其放入沸腾的麻油或花生油中炸。炸马铃薯片时,油要多放点,炸时要用漏勺轻轻搅动。当炸至金黄色时,捞起沥干油,然后倒入事先融化了的糖液中(糖液一般是在白砂糖里加少量水在锅里融化),不停地铲拌。锅下用小火慢烘,使马铃薯片表面形成一层透明的糖膜即可。待完全冷却后即可包装,密封后即可上市。(通讯员 刘万珍)

( 来源:科技信息报 )

    

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