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广汉缠丝兔的做法广汉缠丝兔怎么做好吃

发布时间:2019-07-22 05:50:55 编辑:笔名

广汉缠丝兔的做法,广汉缠丝兔怎么做好吃?

[主料辅料]

兔肉(1000克)、砂仁(10克)、大茴香(10克)、桂皮(10克)、山奈(10克)、豆鼓(250克)、姜汁(250克)、白酒(50克)、花椒(10克)、精盐(150克)、白糖(150克)、酱油(150克)、甜面酱(250克)、麻油(100克)、胡椒粉(5克)。

(烹制方法)

1.将 1000 克左右的活兔宰杀剥皮,去内脏、足爪,用盐将兔身抹一遍,放入容器中,洒上姜汁、白酒腌渍,夏秋季约腌 小时,冬春两季约腋 2~3 天。中途须上下翻倒一次,使盐味易于浸透,并使血水排出,腥味放出。

2.将生腌兔取出,放通风处吊起晾干。用碗一只,加入豆鼓、碎花椒、甜面酱、酱油、白糖、姜汁、砂仁、大茴香、山奈、桂皮,调成汁,然后把调好的汁倒入兔子腹内抹遍。

3.将兔子后腿向后拉直,前腿塞入前胸。用麻绳从颈部至后腿根,每问隔 4~5 分距离缠绕一圈,成螺旋形。

4.将缠好的兔子放入熏炉中,熏至有烟香味后,取出洗净,去掉麻绳,蒸熟刷上麻油即食。

养生美食小贴士:

1.腌制时,时间要掌握好,不可过咸。

2.晾制兔子时,一定要晾于、晾透,否则易腐坏。

3.熏制时,时间不可过长,否则颜色过深,影响美观。

(风味特点)

1.此菜为四川省广汉市的特产,制作时采用麻绳缠绕的特殊加工方法,因此故名广汉缠丝兔。

2。此菜色泽美观,肉嫩味鲜,有特殊的烟香味,旅行野餐,尤为适宜。

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