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山药变紫了还能吃吗?怎么样可以防止山药变紫?[图]

发布时间:2019-12-05 08:16:35 编辑:笔名

一般吃山药的时候,都是白色的山药,山药的做法有很多,有些味道香脆,有些味道软滑,喜欢吃山药的人还不少,有些人在吃山药的时候发现山药变紫了,不知道是不是正常的,山药变紫了还能够吃吗?怎样可以预防山药变紫呢?一起来看看吧!

1、山药变紫能吃吗

山药变紫能不能吃得看具体情况。

(1)正常变紫能吃

部分山药的表皮带有一层紫色,这与种植的土壤以及品种有关,尤其以铁棍山药为常见,去皮之后了里面的山药肉还带有一层淡淡的紫色,这中紫色的山药可放心食用;山药中含有酚类、分类氧化酶,而空气中含有氧气,在山药去皮之后会发生反应,生成的醌类会呈现出褐色或黑色,轻度氧化也有呈淡紫色的,也可食用。

(2)不正常变紫不能吃

山药和红薯、土豆一样能长时间的储存,但需要注意山药的水分流失,若是存放太久,山药中水分大量了流失,或部分开始腐败,就会出现山药心变紫的现象,这种山药中带有一定的毒素,不适合食用。

2、怎么预防山药变紫

(1)防止氧化

山药在去皮之后直接接触到空气就会发生氧化作用,出现变色,因此,山药在去皮之后需尽快的放进盐水、醋水中浸泡,可或者在山药表面撒上柠檬水也能防止氧化变色。

(2)不长期存放

山药虽然能存放很长的时间,但在存放过程中注意水分的流失,同时还需要避光、避热,以免山药发芽,紫心和发芽的山药都有毒素,良好的储存方法能防止变紫,而尽快食用可避免中毒。

3、吃山药的注意事项

1.山药属于高淀粉食物,含有大量的能量,因此,山药不适合过多的食用,以免出现肥胖、高血糖等现象。

2.山药中含有一些异体蛋白,属于致过敏物质,因此,过敏体质的人不适合食用山药,避免皮肤瘙痒、咽喉肿胀、呼吸困难等过敏症。

4、山药的价值功效

1、健脾益胃、助消化:

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;

2、滋肾益精:

山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之;

3、益肺止咳:

山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症;

4、降低血糖:

山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品;

5、延年益寿:

山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效;

6、抗肝昏迷

近年研究发现山药具有镇静作用,可来抗肝昏迷。

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